新潟5大ラーメン　その３ | スタッフブログ

こんにちは！にこにこ薬局です(^^)/

久しぶりに新潟5大ラーメンを紹介したいと思います！

今回は3回目、紹介するのは「燕三条背油ラーメン」です！！

〜燕三条背油ラーメンについて〜

新潟県燕市・三条市のご当地ラーメンで、

極太麺に煮干しなどの魚介類の出汁が効いた濃口醤油のスープに

豚の背脂が表面を覆っているのが特徴です。

燕三条地域は工場が多く、昭和30年前後に工員たちの出前ラーメンに、

工員たちの要望で味を濃くし、さらに出前しても麺が伸びにくいよう麺を極太にしました。

出前をしてもスープが冷めないよう蓋をするかのように大量に背脂が入れられたのが

背油ラーメンの始まりと言われています。

今回は私がよく行く「潤」というラーメン屋さんを紹介します！

なんと潤本店は「ミシュランガイド新潟2020特別版」にミシュランプレートとして

掲載されています！

こちらが背油ラーメンです！

背油の量は「少な目・普通・大油」と調節できるのですが、

私は背油大好きなのでいつも大油で注文します。

まるで背油が新潟の雪を連想させますね。（笑）

隠し味にゆずの皮が入っているので爽やかさも感じられます。

背油ラーメンを食べてみたいという方は通販もあるようなので

ぜひ一度、ご賞味してみてはいかがでしょうか。

それではまた次回。